{"id":101,"date":"2019-12-11T13:28:46","date_gmt":"2019-12-11T13:28:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.10rdlf.fr\/garden\/?page_id=101"},"modified":"2020-01-18T17:45:40","modified_gmt":"2020-01-18T16:45:40","slug":"olives-maison","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?page_id=101","title":{"rendered":"Olives Maison"},"content":{"rendered":"\n

Peu de gens savent que l’on peut cultiver, r\u00e9colter et pr\u00e9parer ses propres olives dans la r\u00e9gion. En fait c’est tr\u00e8s facile, mais il faut \u00eatre patient. Par contre ne vous attendez pas \u00e0 pr\u00e9parer des olives comme on trouve au march\u00e9 “\u00e0 la grecque”, “vertes”, etc… Ici ce n’est juste que des olives “maison”.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9colte se fait en septembre\/octobre, quand les olives commencent \u00e0 changer de couleur. Depuis quelques ann\u00e9es elles peuvent \u00eatre “piqu\u00e9s” par des mouches, et si c’est le cas doivent \u00eatre jet\u00e9es. Dans notre cas d\u00e8s que l’on remarque une olive piqu\u00e9e, on r\u00e9colte toutes les olives imm\u00e9diatement pour \u00e9viter d’avoir \u00e0 en jeter trop plus tard.<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 enlever (ou au moins fortement r\u00e9duire) l\u2019amertume des olives. On met les olives tri\u00e9es et lav\u00e9es dans un bol d’eau fra\u00eeche et 2 ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel et on laisse reposer entre 1 et 2 mois, en changeant l’eau tout les 2 jours au d\u00e9but, puis tout les 3 voir 4 jours \u00e0 la fin. Les petites olives \u00e0 peau fine sont en g\u00e9n\u00e9ral pr\u00eates en 1 mois. Les plus grosses vont prendre plus de temps. Il faut go\u00fbter 1 fois par semaines pour voir l’\u00e9volution et arr\u00eater quand l’amertume est devenue ‘supportable’ (il y a toujours des olives qui sont am\u00e8res \u00e0 la fin de cette \u00e9tape ; ce n’est pas grave, elles perdront l’amertume pendant l’\u00e9tape suivante). Nous gardons le bol d’olives dans la cuisine, \u00e0 cot\u00e9 de l’\u00e9vier, pour se souvenir facilement de changer l’eau.<\/p>\n\n\n\n

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2018, une bonne ann\u00e9e<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 faire la saumure, c.\u00e0.d. la “sauce” des olives. On fait bouillir de l’eau (suffisamment pour pouvoir recouvrir les olives) qu’on laisse refroidir. Pendant ce temps on pr\u00e9pare l’assaisonnement des olives, et l\u00e0, c’est chacun ses go\u00fbts ! herbes aromatiques, piments, ail, citron, etc… on met ce que l’on veut. Pour nous, notre pr\u00e9f\u00e9rence c’est arr\u00eat\u00e9e sur des morceaux de citrons (non trait\u00e9s), de l’ail (beaucoup), du thym, de la coriandre.<\/p>\n\n\n\n

On m\u00e9lange les olives \u00e0 l\u2019assaisonnement dans un bocal transparent, on rajoute un peu de sel (les olives sont d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9es, et on peut toujours rajouter du sel plus tard si n\u00e9cessaire), on recouvre avec l’eau ti\u00e8de, on secoue bien le pot pour chasser le maximum de bulles d’air, et enfin on rajoute 2 cm d’huile d’olive par dessus pour servir de couche d’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 entre les olives et l’air ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

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2019, une tr\u00e8s mauvaise ann\u00e9e, \u00e0 peine un demi bocal de r\u00e9colt\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le bocal est plac\u00e9 dans un endroit frais, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Le couvercle ne doit pas \u00eatre \u00e9tanche, et on doit surveiller r\u00e9guli\u00e8rement si il n’y a pas de probl\u00e8me de pourriture. Il est possible que de petits morceaux d’herbes aromatiques flottant \u00e0 la surface de l’huile pourrissent ; ce n’est pas grave, il faut juste les retirer.<\/p>\n\n\n\n

Les olives sont pr\u00eates \u00e0 go\u00fbter apr\u00e8s 3 mois environ, voir 4 mois. Et elles sont \u00e0 leur meilleur apr\u00e8s 6 mois. Pour r\u00e9sumer : r\u00e9colte en septembre\/octobre, mise en saumure en d\u00e9cembre, premi\u00e8res olives go\u00fbt\u00e9es en avril, et on se r\u00e9gale en juin et tout l’\u00e9t\u00e9. Comme vous le voyez, ce n’est pas difficile, mais il faut \u00eatre patient ; plus on attend, plus c’est bon.<\/p>\n\n\n\n

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Peu de gens savent que l’on peut cultiver, r\u00e9colter et pr\u00e9parer ses propres olives dans la r\u00e9gion. En fait c’est tr\u00e8s facile, mais il faut \u00eatre patient. Par contre ne vous attendez pas \u00e0 pr\u00e9parer des olives comme on trouve au march\u00e9 “\u00e0 la grecque”, “vertes”, etc… Ici ce n’est juste que des olives “maison”. … Continue reading “Olives Maison”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/101"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=101"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":542,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/101\/revisions\/542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}