{"id":1292,"date":"2021-03-15T16:58:33","date_gmt":"2021-03-15T15:58:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?page_id=1292"},"modified":"2021-03-16T16:34:00","modified_gmt":"2021-03-16T15:34:00","slug":"terrine-de-poulet-et-terrine-de-pieds-de-porc","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?page_id=1292","title":{"rendered":"Terrine de poulet et terrine de pieds de porc"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Ou<\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Comment j&#8217;ai appris \u00e0 aimer les pieds de porc<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1024x768.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1326\" data-full-url=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?attachment_id=1326\" class=\"wp-image-1326\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"949\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1024x949.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1325\" data-full-url=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?attachment_id=1325\" class=\"wp-image-1325\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1024x949.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-300x278.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-768x712.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1536x1423.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1200x1112.jpg 1200w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour beaucoup les pieds de porc se r\u00e9sument aux pieds de porc vinaigrette du restaurant, r\u00e9serv\u00e9s aux amateurs, ou au pied de porc rajout\u00e9 dans un rago\u00fbt pour \u00e9paissir le jus. Dans cette recette les pieds de porc sont utilis\u00e9s pour faire une gel\u00e9e (tr\u00e8s) forte qui sert de base pour la terrine de poulet et bien s\u00fbr pour r\u00e9aliser la terrine de pieds de port.<\/p>\n\n\n\n<p>La recette va permettre de confectionner une terrine de poulet, une terrine de pieds de porc, de la gel\u00e9e, et des l\u00e9gumes en pot au feu. Elle est plut\u00f4t longue, \u00e0 faire sur 3 jours, mais elle fournira \u00e0 manger pour plusieurs repas. J&#8217;utilise un poulet mais un lapin pourrait aussi faire l&#8217;affaire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1 &#8211; Nous bouillons tous<\/h3>\n\n\n\n<p>Les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>2 pieds de porc frais, coup\u00e9s en 2 dans le sans de la longueur.<\/li><li>Un gros poulet sans les blancs, ou lapin, ou autre volaille<\/li><li>En option, des l\u00e9gumes (poireaux, carottes, navets&#8230;)<\/li><li>Sel\/poivre&#8230;<\/li><li>Cornichons, c\u00e2pres si vous aimez.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>On met la viande et les l\u00e9gumes dans une grosse casserole avec l&#8217;assaisonnement sel\/poivre et on fait bouillir 3h. Apr\u00e8s 2 heures on peut retirer les l\u00e9gumes qui ont cuit dans le bouillon de viande, et en faire ce que l&#8217;on veut. Les l\u00e9gumes sont optionnels, ils ne rajoutent rien mais \u00e7a permet d&#8217;avoir de bons l\u00e9gumes au bouillon sans effort. Je ne mets pas les blancs du poulet qui serviront \u00e0 autre chose.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1314\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_115739-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 85vw, 768px\" \/><figcaption>L\u00e9gumes et un demi pied de porc visibles dans la casserole qui est bien trop petite ! Le poulet est au dessous.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2 &#8211; Nous hachons tous<\/h3>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s 3 heures on retire de la casserole  le poulet et les pieds de porc qui \u00e0 ce stade partent en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1315\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_150442-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 85vw, 768px\" \/><figcaption>La viande dans le bouillon et les l\u00e9gumes retir\u00e9s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La chair du poulet est s\u00e9par\u00e9e des os, coup\u00e9e\/\u00e9cras\u00e9e grossi\u00e8rement, et r\u00e9serv\u00e9e pour la terrine.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1316\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_161604-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>La chair du poulet en haut \u00e0 droite, ses os centre en haut. Les pieds de porcs sur la planche pr\u00eats \u00e0 \u00eatre tri\u00e9s.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La chair, couenne, et autres parties molles peu rago\u00fbtantes des pieds de porc sont s\u00e9par\u00e9es des os ; \u00e9cras\u00e9es \u00e0 la fourchette pour en faire une bouillie, puis remises dans la casserole o\u00f9 est toujours le bouillon.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1317\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_163930-scaled-e1615886206423-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>La bouillie de chair de pieds de porc sans os, et os sur la droite.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>On laisse cuire 1 \u00e0 2 heures pour faire un peu r\u00e9duire. Et on \u00e9teint le feu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3 &#8211; Interlude<\/h3>\n\n\n\n<p>Cette partie est optionnelle, mais \u00e7a fait 5h qu&#8217;on bosse et donc on va faire dodo. Le lendemain on revient, le bouillon \u00e0 fig\u00e9 durant la nuit, on enl\u00e8ve la graisse et on le refait bouillir 5 min. On \u00e9teint le feu. Retour au stade pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1319\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_173101-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>Le m\u00e9lange chair de porc et gel\u00e9e qui a fig\u00e9 durant le s\u00e9jour au frigo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1318\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210212_164251-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>Une fois r\u00e9chauff\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4 &#8211; Les terrines<\/h3>\n\n\n\n<p>On filtre la partie solide (hachis de pieds de porc) de la partie liquide (la gel\u00e9e). Une passoire fine fait tr\u00e8s bien l&#8217;affaire.<\/p>\n\n\n\n<p>On reprend le hachis de poulet, on rajoute du sel\/poivre si n\u00e9cessaire, des c\u00e2pres  si on aime, ou tout autre accessoire (coriandre, gen\u00e9vrier, etc&#8230;) et on mouille avec la gel\u00e9e. La quantit\u00e9 de gel\u00e9e n&#8217;est pas tr\u00e8s pr\u00e9cise, entre 1 et 2 verres (20cl). Le m\u00e9lange doit \u00eatre satur\u00e9 de gel\u00e9e mais reste compact, sans gel\u00e9e \u00e0 la surface.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1320\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_180359-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>Le moule pr\u00eat \u00e0 recevoir le m\u00e9lange poulet\/gel\u00e9e ; le poulet dans le bol rouge, la gel\u00e9e dans le bol en verre, et le hachis de porc entre les deux.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>On pr\u00e9pare le moule \u00e0 terrine : du film plastique pour aider au d\u00e9moulage, des cornichons en lamelles pour le look. On verse le poulet\/gel\u00e9e dans le moule et au frigo pour 12h minimum. Et voila pour la terrine de poulet.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame chose pour le hachis de pied de porc (sel, poivre, herbes) par contre il n&#8217;est pas n\u00e9cessaire de mouiller le hachis, ou alors tr\u00e8s peu. Dans le moule, au frigo, et voila pour la terrine de pieds de porc.<\/p>\n\n\n\n<p>Il reste de la gel\u00e9e (environ 1\/2l dans mon cas) que l&#8217;on peut mettre en bocaux.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5 &#8211; \u00c9pilogue<\/h3>\n\n\n\n<p>On a donc apr\u00e8s tout ces efforts :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 terrine de poulet (1.8kg !) : 800g pour la semaine, 2 x 500g au cong\u00e9lateur pour (1) d\u00e9guster en terrine ou (2) \u00e0 rajouter \u00e0 un plat ou une sauce car quand la terrine est r\u00e9chauff\u00e9e on retrouve du poulet hach\u00e9 dans du bouillon.<\/li><li>1 terrine de pieds de porc. Servie coup\u00e9e en petit d\u00e9s avec une vinaigrette \u00e0 l\u2019\u0153uf dur et au persil. Les gents pensent manger du p\u00e2t\u00e9 de t\u00eate. C&#8217;est ferme, pas g\u00e9latineux du tout. Et c&#8217;est du 100% PIEDS DE PORC !<\/li><li>2 bocaux de gel\u00e9e, \u00e0 rajouter \u00e0 un rago\u00fbt ou autre pour \u00e9paissir et pour le go\u00fbt.<\/li><li>Des l\u00e9gumes bouillis go\u00fbt viande<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1322\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181230-scaled-e1615886188323-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>Les 2 bocaux de gel\u00e9e, la terrine de poulet (grande), la terrine de porc (petite)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1326\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_192804-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>La terrine de poulet<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1323\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_123947-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>La terrine de pieds de porc<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"949\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1024x949.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1325\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1024x949.jpg 1024w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-300x278.jpg 300w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-768x712.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1536x1423.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855-1200x1112.jpg 1200w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_125928-scaled-e1615889090855.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption>La m\u00eame, pr\u00eate \u00e0 d\u00e9guster<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6 &#8211; Notes<\/h3>\n\n\n\n<p>Les quantit\u00e9s sont assez flexibles. La taille des pieds de porc ou du poulet est variable, les dosages se font au jug\u00e9. Les blancs de poulets ne sont pas utilis\u00e9s, \u00e7a aurait fait trop.<\/p>\n\n\n\n<p>On peut enlever la graisse de la gel\u00e9e. Il suffit de la mettre au frigo quelques heures puis retirer le gras qui monte \u00e0 la surface et fige.<\/p>\n\n\n\n<p>La gel\u00e9e en bocaux a \u00e9t\u00e9 d\u00e9moul\u00e9e et mise au cong\u00e9lateur. C&#8217;est plus simple que de st\u00e9riliser les bocaux.<\/p>\n\n\n\n<p>La gel\u00e9e n&#8217;est pas clarifi\u00e9e. C&#8217;est gonflant.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe une recette du nord de la France\/Belgique, le <em>potjevleesch<\/em>, qui ressemble \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 la terrine de poulet, si ce n&#8217;est qu&#8217;on y rajoute  d&#8217;autres viandes (vaux, porc).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7 &#8211; \u00c9pilogue :  des curiosit\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p>Une photo du film solide qui se forme \u00e0 la surface de la gel\u00e9e quand le feu est coup\u00e9. Je ne sais pas ce que c&#8217;est exactement : de la g\u00e9latine pure ? du collag\u00e8ne ?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1321\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210213_181102-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 85vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Et pour illustrer la fermet\u00e9 de la gel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1324\" srcset=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210214_124303-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 85vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La gel\u00e9e hors du bocal, avant d\u2019\u00eatre mise au cong\u00e9lateur. La graisse (sur la droite) n&#8217;a pas \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ou Comment j&#8217;ai appris \u00e0 aimer les pieds de porc Pour beaucoup les pieds de porc se r\u00e9sument aux pieds de porc vinaigrette du restaurant, r\u00e9serv\u00e9s aux amateurs, ou au pied de porc rajout\u00e9 dans un rago\u00fbt pour \u00e9paissir le jus. Dans cette recette les pieds de porc sont utilis\u00e9s pour faire une gel\u00e9e (tr\u00e8s) &hellip; <a href=\"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?page_id=1292\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Terrine de poulet et terrine de pieds de porc&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1292"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1292"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1378,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1292\/revisions\/1378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}