{"id":96,"date":"2019-12-11T13:24:25","date_gmt":"2019-12-11T13:24:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.10rdlf.fr\/garden\/?page_id=96"},"modified":"2024-05-21T17:58:33","modified_gmt":"2024-05-21T15:58:33","slug":"magret-seche","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/?page_id=96","title":{"rendered":"Magret S\u00e9ch\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Tout bon site de jardinage se doit d’avoir une recette de magret s\u00e9ch\u00e9 ! Donc la voila. Dans la r\u00e9gion c’est une recette assez classique, que tout le monde essaie un jour ou l’autre. Il y a beaucoup d’autres recettes sur internet, je vais mettre en \u00e9vidence les d\u00e9tails que je n’ai vu nulle part ailleurs.<\/p>\n\n\n\n

On commence par 2 beaux magrets frais<\/p>\n\n\n

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On les pr\u00e9pare en enlevant le gras en trop en p\u00e9riph\u00e9rie, et les petits morceaux de viande qui se d\u00e9tachent…<\/p>\n\n\n

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Et on entaille en croix le gras, pas trop profond\u00e9ment pour ne pas atteindre la viande.<\/p>\n\n\n

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On roule copieusement le magret dans du gros sel, et on le place gras en bas dans un plat. On rajoute un peu de sel par dessus, juste pour \u00eatre s\u00fbre. J’ai vu des recettes o\u00f9 le plat des magrets est rempli de gros sel, mais je pense que ce n’est pas n\u00e9cessaire d’en mettre autant.<\/p>\n\n\n

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On place le plat au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24h. Les avis diff\u00e8rent sur la dur\u00e9e, 24h est pratique pour les gens qui travaillent, et je n’ai jamais eu de probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s 24h les magrets ont rendu du jus, et il doit rester du sel (ce qui veut dire qu’il y en avait assez au d\u00e9part). Il faut les nettoyer d\u00e9licatement sous le robinet, \u00e0 l’eau froide, et les essuyer au papier absorbant.<\/p>\n\n\n

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On les roule ensuite dans du poivre, en s’assurant que le poivre va bien partout sur le magret, surtout les bords.<\/p>\n\n\n\n

On les enveloppe dans des touchons ou serviettes, en serrant la ficelle tr\u00e8s fortement.<\/p>\n\n\n

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On les pend dans un endroit frais (< 10\u00b0C) et surtout sec. Je l’ai fait au d\u00e9but au r\u00e9frig\u00e9rateur, comme on peut le voir sur certaines recettes. \u00c7a marche, mais je n’aime pas trop, un r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e9tant souvent humide. Je pr\u00e9f\u00e8re un garage ou une d\u00e9pendance non chauff\u00e9e. Bien s\u00fbre il est sous entendu que dans ce cas la recette ne se fait qu’en hiver. Une tradition pour No\u00ebl.<\/p>\n\n\n

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La dur\u00e9e de s\u00e9chage d\u00e9pend des go\u00fbts. 3 semaines pour un magret bien souple, 5 pour un magret bien sec. Ici nous pr\u00e9f\u00e9rons 4 semaines. Avant de servir essuyez bien le poivre, sinon le magret risque d\u2019\u00eatre trop \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n\n\n

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Notez les lac\u00e9rations du gras o\u00f9 le poivre s’est accumul\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Tout bon site de jardinage se doit d’avoir une recette de magret s\u00e9ch\u00e9 ! Donc la voila. Dans la r\u00e9gion c’est une recette assez classique, que tout le monde essaie un jour ou l’autre. Il y a beaucoup d’autres recettes sur internet, je vais mettre en \u00e9vidence les d\u00e9tails que je n’ai vu nulle part … Continue reading “Magret S\u00e9ch\u00e9”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/96"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=96"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/96\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1656,"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/96\/revisions\/1656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.galetsetoliviers.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=96"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}